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人類無時無刻不在展露著顏控的本質，哪怕是選購蔬菜水果時，那些歪歪扭扭、灰頭土臉的水果往往會被我們選擇性忽略。 在歐洲，每年有數千噸蔬菜水果僅僅因為「長相抱歉」就被人們無情拋棄。不過有的水果就比較有「心機」了——先天不行，可以後天補足嘛！ ... 水果太漂亮反而不敢吃？ 有時我們從超市、水果店裡買回來的一些水果看上去格外光鮮亮麗，比如紅蛇果、柑橘，表皮油光水滑，簡直可以反光，漂亮得「有點假」。一些消費者發現，如果用水清洗這些水果，表面會有種發膩的感覺，像是糊了一層油；還有人嘗試用小刀輕刮表皮，居然能刮下來一層白花花的蠟狀物。 ... 圖自wikimedia/Shijan Kaakkara 連水果都打上蠟了，莫非又是無良商家在刷新下限？ ... 這種打蠟水果真的會致癌嗎？ 不是每一種蠟都有害 先來說說水果表皮上這層白色物質。 有時候還真不是因為商家黑心，有的水果表皮天然會產生一種蠟 ，能起到保護果實的作用，可以食用，對人體無害，除了蘋果，葡萄、李子、藍莓等水果表面都有一層「白霜」，就是一種天然果蠟，不過我們今天主要談談人工蠟。 一些水果確實會人為做打蠟處理，我國《食品添加劑使用衛生標準》明確規定，允許使用食品級蠟為水果保鮮，對於成分和使用量也都有嚴格規定。 巴西棕櫚蠟、蟲膠等天然成分製成的液態蠟都是常見的食品蠟，食品蠟可以被看作是一種食品添加劑，合理使用對人體健康不會產生危害。隨著打蠟技術的不斷進步，現在商家不僅追求更好的防腐效果，也講究原材料無毒、無害、天然，打蠟技術正日臻完善。 ... 噴塗食用蠟後的蘋果 圖自pixnio 不過，黑心商家也是存在的，他們使用的是違規的廉價工業蠟。這種工業蠟含有鉛、汞等重金屬，可以通過果皮滲透進果肉里，對人體有害，因此人們對於打蠟水果的擔心不無道理。 普通消費者僅憑肉眼是很難判斷水果打的蠟究竟是食用蠟還是工業蠟的，只有靠質量監督部門來規範市場，他們通過抽查檢測水果的重金屬含量，可以判斷出水果是否打了工業蠟。 既然普通人難以判斷，那麼我們平時在食用水果時，應該儘量去皮或者仔細清洗。無論食品蠟還是工業蠟本身都不溶於水，所以打蠟水果很難用水沖洗乾淨，可以用小刷子刷洗，或者加入食鹽、澱粉等顆粒物搓洗。 為什麼還要人工打蠟？ 既然水果天然會產生蠟，為什麼還要人工打蠟？ 水果表皮上的蠟就是它們身上的一層「保鮮膜」，不僅可以防腐，還可以減少水分蒸發，抑制水果的呼吸作用，防止長途運輸過程中的磕碰以及病菌和害蟲的侵入，可謂「一石多鳥。」 ... 圖自pexels 儘管有的水果天然帶有一層蠟，但果園在收穫水果後一般會進行清潔，去掉果皮上的灰塵和農藥殘留，此時天然果蠟也會被隨之洗掉。如果還想繼續享受蠟的各種功能，就必須通過人工手段重新為水果披上這層「外衣」，有些工廠在噴塗時還會在食品蠟里添加色素，噴塗後的水果表皮看起來會更加鮮艷有光澤。 打蠟技術是門老手藝 早在20世紀50年代，美國就有文章公開介紹過打蠟技術，要說這項技術的誕生時間就更早了，可以再往前推幾個世紀，那時的中國和日本就已經有人用蠟包裹食物來保鮮了。 國外水果打蠟技術推廣早、工藝成熟，應用也很廣泛，現在市面上從美國進口的紅蛇果幾乎都是經過打蠟處理的，一方面是由於運輸時間久；另一方面則是因為水果價值高，如果腐壞會給商家帶來巨大損失，因此特別需要過硬的保鮮措施。 蠟不是想打就能打 並非所有水果都會進行打蠟處理，畢竟合格的食用蠟成本並不低，一般國內便宜的當季水果、本地水果都不會打蠟，而價格較高的反季水果、外地水果、進口水果通常會打蠟。 蘋果是我們印象中的打蠟「重災區」，這其實是一種誤解，現在國產蘋果已經很少打蠟了。蘋果本身非常耐儲存，在採摘後會被立即放入氣調庫或者冷庫保鮮，可以儲藏大半年乃至一整年依舊保持新鮮，完全可以滿足商家的庫存需求，不必再額外購置機器、原材料給蘋果打蠟。 ... 圖自pexels 一些蘋果種植戶選擇在種植時給蘋果套袋，不僅可以保護表皮，還防菌防蟲防農業殘留，採摘後的蘋果雖然不如打蠟後光彩照人，賣相也算好看，打蠟的必要性就進一步降低了。 國內比較常見的打蠟水果主要是柑橘類，這是由於它們的儲存期較短，易腐易發霉，對保鮮措施要求更高，不過我們吃柑橘類水果時都是去皮的，所以也不用過分擔心啦！ ... 圖自pixnio 參考資料： [1] Joe Schwarcz PhD.Why do they spray wax on apples?[EB/OL].[2020-03-29]https://www.mcgill.ca/oss/article/you-asked/why-do-they-spray-wax-apples-0. [2] APAL.apples and wax[EB/OL].[2020-03-29]https://apal.org.au/apples-wax/. 蝌蚪五線譜原創文章 作者：折耳根 ...
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文章來源取自於：
每日頭條 https://kknews.cc/news/9vbvbmb.html
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